|
|
Schelvis In Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 gerookte schelvisfilets
scheutje witte wijnazijn
2 sjalotten
300 milliliter witte wijn
100 milliliter witte-wijnazijn
150 gram koude roomboter
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de schelvis op de velkant in een ruime (hapjes)pan. Schenk er zoveel koud water bij dat de vis net onder staat. Voeg een scheutje azijn toe en brent het water langzaam aan de kook. Laat de vis 5 minuten zachtjes koken. Draai dan het vuur uit en leg een deksel op de pan.
Pel en snipper de sjalotten. Doe deze met de witte wijn en wijnazijn in een sauspan en kook het vocht voor driekwart in (tot nog 100 milliliter over is). Snijd de boter in blokjes en klop die met een garde, een voor een, snel door de ingekookte wijn. Zo bindt deze vanzelf tot een romige saus. Roer de bieslook erdoor en maak op smaak met zout en peper.
|
|
|